（1）果酒的制作过程中，常用的菌种是{#blank#}1{#/blank#} ，该菌种产生酒精的场所是{#blank#}2{#/blank#} 果酒醋的制作常在果酒制作的基础上进行，当进行果醋制作时，要持续通入氧气，并且要适当{#blank#}3{#/blank#}（填“升高”或“降低”）发酵温度．

（2）检验酒精常用的试剂是重铬酸钾，其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈{#blank#}4{#/blank#}色．

（3）腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是{#blank#}5{#/blank#} ． 豆腐块要加盐腌制，因为加盐可以抑制微生物的生长，原因是{#blank#}6{#/blank#} ．腐乳制作完成后再封装时要将瓶口通过酒精灯的火焰，目的是{#blank#}7{#/blank#} ．

（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在{#blank#}1{#/blank#} 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出后者的化学反应式：{#blank#}2{#/blank#} ．

（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在{#blank#}3{#/blank#} %左右．

（3）制作泡菜的微生物主要是{#blank#}4{#/blank#} ，配制盐水时清水与盐的比例是{#blank#}5{#/blank#} ．

（4）果胶是由{#blank#}6{#/blank#} 聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括{#blank#}7{#/blank#}、果胶分解酶和{#blank#}8{#/blank#}等．