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题型：单选题题类：难易度：普通

高考生物二轮复习专题学案：12 发酵工程

近年来，微生物学和发酵工程技术的进步为我国发酵食品提供了更多可能的发展路径，技术应用可降低发酵周期并提升质量。下列关于传统发酵技术和发酵工程的叙述，正确的是 (　)

A、用酵母菌发酵酿制果酒时，可选择溴麝香草酚蓝溶液检测产生的酒精 B、啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生和积累主要在后发酵阶段完成 C、食盐、香辛料等不仅能调味，而且具有防腐功能 D、多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是曲霉

举一反三

在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是 ( )

加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，不能大量产生所用酶的有( )

如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图．下列相关叙述正确的是（　　）

酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌的异化作用类型依次是（）

①需氧型　②厌氧型　③兼性厌氧型

相传杜康是中国酿造秫酒的鼻祖。据战国史书《世本》记载：“辛女仪狄始作酒醪，以变五味，杜康造秫酒。”下列有关我国传统米酒发酵的叙述，正确的是(　　)

发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵，在发酵过程中可以通过改变通气量和搅拌速度来调节培养液的溶氧量。 (　)

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