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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

江苏省常州市2021届高三下学期生物开学试卷

如图为某工厂利用毛霉菌种生产腐乳过程中形成的毛豆腐，下列相关叙述正确的是（　　）

A、豆腐块之间相互交错的“白毛”不有利于毛霉吸收外界营养物质 B、豆腐长“白毛”所需要的温度与果酒果醋生产时的温度不同 C、豆腐中的蛋白质进入毛霉细胞后水解成多肽和氨基酸 D、豆腐块表面形成的致密菌皮有利于毛霉进行无氧发酵

举一反三

豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解

关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（　　）

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（）

吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的（）

腐乳制作中配制卤汤时酒的含量一般控制在（）左右．

2016年初，中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程，传播了腐乳制作展示的同时，发扬了中华传统文化。分析下列有关腐乳制作的问题：

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