细腻化渣的夹江腐乳和食香雅韵的东坡泡菜是四川的特产，很深受人们喜爱．而在绵阳花城果乡，多家植物园中分季节种植的有多种花卉和水果．其中玫瑰、柑橘等可以作为植物芳香油提取的原料，葡萄、蓝莓等可酿酒．请回答有关生物技术在食品加工及其他方面的应用问题：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

2016-2017学年四川省成都市石室中学高二下学期期中生物试卷

（1）、利用微生物产生的酶，可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质，并使豆腐转变成风味独特的腐乳．泡菜和腐乳制作中都可加一定量的酒和多种香辛料，其目的是使产品具有不同风味口感，也具有的作用．泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐在人体内特定条件下会转变成致癌物质，因此食品中有害物质的含量也备受关注．

（2）、提取玫瑰精油常用方法，原因是玫瑰精油具有的特点．提取精油时，向乳化物中加入 NaCl 的目的是．用橘皮来提取精油时，新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是为了提高．

（3）、萃取法可明显提高薰衣草精油的提取效率．从影响萃取的因素考虑，萃取的效率主要取决于萃取剂的；萃取液的浓缩可直接使用装置．

（4）、酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是．

举一反三

严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括（）

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（）

下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（）

下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中，正确的是（　　）

变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们可能分别是（）

我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识。回答以下问题：

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