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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作泡菜

下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是（）

A、盐水入坛前要煮沸、冷却 B、放入蒜瓣、生姜等香辛料的作用只是杀灭杂菌 C、在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境 D、泡菜腌制时间长短、温度和食盐的用量都会影响亚硝酸盐含量

举一反三

某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（）

请完成与传统发酵技术有关的问题：

下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（）

回答下列（一）、（二）小题：

硝酸盐还原菌能够合成硝酸盐还原酶，硝酸盐会在硝酸盐还原酶的作用下转化成亚硝酸盐。某兴趣小组按照传统方法腌制泡菜，并测定了不同盐浓度下泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量，结果如图所示。下列叙述正确的是（）

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