如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图分析回答下列问题．

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

制作泡菜

（1）、制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是．

（2）、制备泡菜的盐水中，清水与盐的质量比为，盐水煮沸的目的是为了杀灭杂菌，冷却后再使用的目的是为了保证等微生物的生命活动不受影响．泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，发霉主要与有关．

（3）、测定亚硝酸盐含量的方法是．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺偶联成色化合物．

举一反三

①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜

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