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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

制作泡菜

如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图分析回答下列问题．

（1）、制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是．

（2）、制备泡菜的盐水中，清水与盐的质量比为，盐水煮沸的目的是为了杀灭杂菌，冷却后再使用的目的是为了保证等微生物的生命活动不受影响．泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，发霉主要与有关．

（3）、测定亚硝酸盐含量的方法是．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺偶联成色化合物．

举一反三

测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是

下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（）

泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28℃～30℃

如图是泡菜制作过程流程图，请回答相关问题：

亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐反应生成的物质呈（）

我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识。回答以下问题：

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