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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

制作泡菜

中国古代《齐民要术》中有制作酸菜（泡菜）的详细记录．请回答下列有关问题：

（1）、酸菜制作中起主要作用的微生物是．在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比，还需额外在培养基中添加．

（2）、在发酵初期，酸菜坛内会长白膜，与之有关的微生物是，且会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，这些气泡的来源可能是．

（3）、发酵中期为无氧状态，pH为3.5﹣3.8，此时坛内其它微生物的活动状态是．发酵后期，乳酸菌发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是．

（4）、酸菜制作时，所用盐水需煮沸冷却后再加少量陈酸菜液，其目的是．酸菜制作完成后一般要放置一段时间后再食用，其主要目的是．

举一反三

测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是

关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（）

下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（　　）

下列关于高中生物学实验的相关叙述，不正确的是（　　）

泡菜古称殖，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，早在《诗经》中有“中田有庐，疆場有瓜。是剥是菹，献之皇祖”。泡菜制作简单、风味独特但其中含有亚硝酸盐，人体摄入的亚硝酸盐达到一定量时，会引起中毒，严重时会引起死亡。图1是某兴趣小组制作泡菜和测定硝酸盐、亚硝酸盐含量的流程图，图2是实验结果，请回答：

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