以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题，请回答：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

制作泡菜

（1）、蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物．其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是，请写出相关反应式：．

（2）、在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，试说明这些气泡的来源．

（3）、到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因：．

（4）、发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是．

举一反三

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