（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是{#blank#}1{#/blank#} ．

（2）菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？{#blank#}2{#/blank#} 

（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么{#blank#}3{#/blank#} 

（4）加入“陈泡菜水”的作用是{#blank#}4{#/blank#} ．

（5）制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化{#blank#}5{#/blank#} ；菜坛内有机物的种类如何变化{#blank#}6{#/blank#} ．

（6）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是{#blank#}7{#/blank#} ．

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

（7）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有{#blank#}8{#/blank#} 、{#blank#}9{#/blank#} 、{#blank#}10{#/blank#} 、和{#blank#}11{#/blank#} 等营养，同时还必须满足微生物生长对{#blank#}12{#/blank#} 、{#blank#}13{#/blank#} 、{#blank#}14{#/blank#} 的要求．

（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应{#blank#}1{#/blank#} 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：{#blank#}2{#/blank#} ．

（2）腐乳制作的流程是：{#blank#}3{#/blank#}→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在{#blank#}4{#/blank#} %左右，酒精含量过高，则{#blank#}5{#/blank#} ；酒精含量过低，则{#blank#}6{#/blank#} ．

（3）泡菜腌制的过程中，其主要作用的微生物是．若温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成{#blank#}7{#/blank#} ．