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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作泡菜

对泡菜制作过程中，不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是（）

A、制作泡菜初期并无乳酸菌的存在 B、腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰 C、腌制后期乳酸菌数量不变 D、腌制的全过程乳酸菌的数量不变，活性有异

举一反三

下列关于生物技术的叙述，正确的是

下列关于发酵产物检验的说法，错误的是

下列关于果酒和泡菜制作的叙述中，不正确的是（）

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来臭、吃起来香，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴．请回答下列有关问题：

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是（）

酸菜是经乳酸菌发酵而成的一种发酵食品，制作过程中极易积累亚硝酸盐。一些乳酸菌能合成亚硝酸盐还原酶，能够显著降低亚硝酸盐含量。请回答相关问题。

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