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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品．腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱．请结合下面的腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案，探究影响腐乳品质的因素．

（1）、图中a、b分别表示的是．它们的来源是，作用是．

（2）、流程三中卤汤配制所需的材料有．其中酒精含量应控制在为宜．

（3）、怎样用同样的原料制作出不同风味的腐乳？．

举一反三

某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（）

在腐乳的制作过程中，卤汤中酒的含量一般控制在{#blank#}1{#/blank#} %左右．

在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是{#blank#}1{#/blank#} ．要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于{#blank#}2{#/blank#} 的配制．

腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是（）

回答下列有关泡菜和腐乳制作的相关问题：

下列关于生物技术实践的叙述，错误的是（）

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