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题型：单选题题类：常考题难易度：容易

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是（）

A、在毛霉、青霉、曲霉和酵母中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快 B、毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖 C、毛霉分布广泛，且生长迅速 D、只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他的多

举一反三

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）

在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是{#blank#}1{#/blank#} ．产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的{#blank#}2{#/blank#} ． {#blank#}3{#/blank#} 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．

下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（）

下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（　　）

下列关于生物技术实践的叙述，错误的是（）

下列关于葡萄酒、葡萄醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（）

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