回答下列有关泡菜和腐乳制作的相关问题：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

回答下列有关泡菜和腐乳制作的相关问题：

（1）、制作泡菜时为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是．

（2）、泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有等（至少答2点）．

（3）、从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是：．

（4）、腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，发酵完成后，需装瓶加盐腌制，瓶子一般采用的消毒方法是，加盐的目的是．

（5）、封瓶的时候，需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下，原因是．

（6）、含水量高的豆腐不适合用来做腐乳，原因是．

举一反三

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