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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

在腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的作用相同的是（）

A、析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 B、抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 C、使腐乳具有独特的香味 D、促进蛋白质水解成多肽和氨基酸

举一反三

下列有关发酵技术的叙述错误的是（）

下列关于发酵技术的叙述中，错误的是（）

实验操作过程正确的是（）

利用不同的微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称为传统发酵技术．

下列有关制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是（）

豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是（）

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