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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有（）

A、无机盐、水、维生素 B、NaCl、水、蛋白质 C、多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D、蛋白质、脂肪、NaCl、水

举一反三

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　 )

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（）

在腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的作用相同的是（）

下列有关传统发酵技术及其在食品生产中应用的叙述中，正确的是（　　）

人们的日常生活与传统发酵技术密切相关．请回答下列相关问题：

在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是（）

①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜

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