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题型：实验探究题题类：常考题难易度：普通

广东省佛山市一中2018-2019学年高二下学期生物第一次月考试卷

豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：

（1）、该实验的自变量是、。

（2）、若发酵菌为好氧菌，则发酵容器内（填“上层”“中层”或“下层”）大豆的发酵效果比较好。

（3）、从大豆到豆豉的过程中，大豆中的成分会发生类似腐乳制作过程中的变化，即蛋白质转变为，脂肪转变为，直接原因是发酵菌产生了。

举一反三

腐乳因口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品之一．下列有关腐乳制备的操作正确的是（　　）

下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（）

腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品．腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱．请结合下面的腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案，探究影响腐乳品质的因素．

利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

下列关于葡萄酒、葡萄醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（）

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