泡菜是人们日常生活中比较喜欢食用的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐．某研究性学习小组的同学为了探究泡菜在发酵过程中不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响，设计了相关实验进行研究．请回答下面的问题．

题型：实验探究题题类：常考题难易度：普通

制作泡菜

（1）、制作泡菜的原理是条件下，将葡萄糖分解成乳酸，制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是的含量低．

（2）、测定亚硝酸盐含量的实验原理是：在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以估测出泡菜中亚硝酸盐的含量．

（3）、下图是该活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图．

根据此实验结果，你认为比较适合制作泡菜的食盐浓度为；原因是该浓度下，泡菜中亚硝酸盐含量变化最，说明乳酸菌代谢最，且在发酵11d后亚硝酸盐含量降到最值．

举一反三

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