家庭制作酸奶的一般步骤可简要概括为：A．新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→B．煮沸→C．冷却→D．加入一些购买的酸奶→E．发酵（放在室内温暖的地方数小时）→F．可食用．注意事项是：容器要事先消毒灭菌，发酵时要将容器加盖密封．请你结合自己制作酸奶或甜酒的经验，回答下列问题．

题型：实验探究题题类：常考题难易度：普通

食物的保存

家庭制作酸奶的一般步骤可简要概括为：A．新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→B．煮沸→C．冷却→D．加入一些购买的酸奶→E．发酵（放在室内温暖的地方数小时）→F．可食用．

注意事项是：容器要事先消毒灭菌，发酵时要将容器加盖密封．

请你结合自己制作酸奶或甜酒的经验，回答下列问题．

（1）、B步骤“煮沸”的目的是；

（2）、D步骤“加入一些购买的酸奶”的原因是；

（3）、注意事项“发酵时要将容器加盖密封”的目的是．

举一反三

食品：A、盒装牛奶 B、咸鱼 C、果脯 D、袋装肉肠 E、蘑菇

保存方法：①腌制法 ②巴氏消毒法 ③脱水法 ④真空包装法 ⑤渗透法

A：{#blank#}1{#/blank#}，B：{#blank#}2{#/blank#}，C：{#blank#}3{#/blank#}，D：{#blank#}4{#/blank#}、E{#blank#}5{#/blank#}．

资料一：乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌的统称，其能促进人体对营养物质的消化与吸收。氧气对乳酸菌的生存与繁殖有一定的抑制作用。

资料二：不同温度下，酸奶发酵过程的活菌数如图甲所示。

资料三：乳酸菌发酵后会产生乳酸，乳酸可增加食物的风味。

资料四：泡菜发酵过程中会产生亚硝酸盐，较高浓度的亚硝酸盐具有致癌性。

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