题型：填空题 题类：模拟题 难易度：普通
（1）在果酒酿造时，要将温度控制在 ℃．制酒过程中如果果汁中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸，原因是 ．
（2）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为氨基酸和；其产生的能将豆腐中的脂肪水解为 ．
（3）在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是 ， 用水封坛的作用是 ；泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是 ，还有少量的亚硝酸．对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合成 色化合物．
试题篮
