试题 试卷
题型：填空题 题类：常考题 难易度：普通
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式： ．
（2）腐乳制作的流程是：→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 %左右，酒精含量过高，则 ；酒精含量过低，则 ．
（3）泡菜腌制的过程中，其主要作用的微生物是．若温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成 ．
①果酒 ②果醋 ③腐乳 ④泡菜
试题篮
