注册

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

制作泡菜

回答下列有关泡菜制作的问题：

（1）、制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是．

（2）、泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程．该

过程发生在乳酸菌细胞的中．

（3）、泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等．

（4）、从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原

因是．

（5）、亚硝酸盐的测定原理是：在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料．

举一反三

人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是（）

下列实验所需的微生物及其代谢类型错误的是（　　）

泡菜坛内有时会长一层白膜，这是什么菌在液面繁殖形成的（）

下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是（）

微生物在生产中有重要应用，回答下列有关微生物的问题：

下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述，错误的是（）

返回首页

相关试卷

试题篮

公司介绍

Company Introduction

服务介绍

Service Introduction

帮助中心

Help center

二一教育APP

二一教育APP

400-637-9991

周一至周五 8:30-17:30

在线咨询客服