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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

在泡菜制作过程中，10d后坛内亚硝酸盐的含量会逐渐下降，原因是（　　）

A、坛内微生物将亚硝酸盐氧化成硝酸盐 B、坛内微生物将亚硝酸盐还原为硝酸盐 C、坛内微生物将亚硝酸盐分解成N₂和NH₃等物质 D、坛内微生物死亡，不会再产生亚硝酸盐

举一反三

在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是(　 )

泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是(　 )

下列有关泡菜制作过程的叙述,正确的是（）

选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是（　　）

对泡菜制作过程中，不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是（）

下列关于葡萄酒、葡萄醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（）

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