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题型：多选题
题类：常考题
难易度：普通
下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（ ）
A、
与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染
B、
较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵
C、
盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味
D、
果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO
2
的场所都是细胞质基质
举一反三
下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是（ ）
在发酵条件的控制中，不正确的是（ ）
在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是（ ）
在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是（ ）
制果醋时，需适时通过充气口进行充气是因为（ ）
回答下列（1）、（2）小题。
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