（1）果酒的制作离不开{#blank#}1{#/blank#} （微生物名称）．它是{#blank#}2{#/blank#} （异化作用方式）微生物，在有氧条件下，该生物进行{#blank#}3{#/blank#} ， 大量繁殖．在无氧条件下，该生物进行{#blank#}4{#/blank#} ， 产生{#blank#}5{#/blank#} 和二氧化碳．

（2）果醋制作中需要的微生物是{#blank#}6{#/blank#} ，是一种{#blank#}7{#/blank#}细菌．只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．在变酸的酒的表面观察到的{#blank#}8{#/blank#} 就是该生物在液面大量繁殖而成的．

（3）现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐发酵成腐乳的过程，其中其主要作用的微生物是{#blank#}9{#/blank#}  ．这些微生物产生的{#blank#}10{#/blank#}  能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；{#blank#}11{#/blank#}可将脂肪水解成甘油和脂肪酸．

I．（1）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和{#blank#}1{#/blank#} 两种微生物的发酵原理．后者在结构上的主要特点是{#blank#}2{#/blank#} 

（2）影响上述微生物发酵的主要因素有{#blank#}3{#/blank#} （两项即可）．

（3）在制葡萄酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，发现发酵液的pH一直下降，原因是{#blank#}4{#/blank#}

II．在培养菌种时，为了检测菌种，以无菌操作技术进行以下实验操作：

①将1g样品溶于无菌水，定容为10mL．

②对上述菌液进行4次梯度稀释：取1mL前一种稀释菌液+9mL无菌水，摇匀．

③吸取0.1mL最后一次稀释所得菌液涂布于细菌培养基平板上．

④将平板放在37℃恒温环境中培养24h后，计数平板上菌落数目．假如计数得平板菌落数为5．

（1）题中所采用的计数法是{#blank#}5{#/blank#} ，样品含活菌数约为{#blank#}6{#/blank#} 个/g．样品的实际含菌数比这个数据{#blank#}7{#/blank#} （填多、少），原因是{#blank#}8{#/blank#} 

（2）为了使所得菌体数目更加准确，应该{#blank#}9{#/blank#} ．