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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

全国普通高等学校2016-2017学年高三下学期生物高考模拟考试试卷

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来臭、吃起来香，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴．请回答下列有关问题：

（1）、毛霉是腐乳发酵中起主要作用的微生物，是由于其体内存在的酶，可将豆腐中的大分子有机物分解为小分子有机物，从而能提高其营养价值和风味．腐乳在制作时可通过等措施（至少两种方法）来抑制微生物生长，防止腐乳腐败变质．

（2）、毛霉与泡菜制作所需的微生物新陈代谢的区别是．

（3）、以前家庭生产腐乳利用的是大气中的毛霉孢子，现代工厂化生产需要优良的毛霉菌种，因此需要对毛霉进行分离．对毛霉进行分离的培养基中应含有的基本成分除了水、无机盐外，还应有．为了将毛霉从细菌中分离出来，应在培养基中添加．对毛霉的接种常采用法，可根据来判断培养基的微生物是否是我们需要的微生物．

举一反三

不同的微生物对营养物质的需要各不相同．下列有关某种以CO₂为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是（）

利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

如图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量实验流程示意图，请据图回答：

将马铃薯去皮切块，加水煮沸一定时间，过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂，用水定容后灭菌，得到M培养基。回答下列问题：

近日，神经学家发现一个免疫蛋白——p2微球蛋白，除了具有免疫作用外，在患有阿兹海默病以及其他认知障碍疾病的病人体内也浓度较高。对这种蛋白的研究受到了研究者重视。

某种物质S（一种含有C、H、N的有机物）难以降解，会对环境造成污染，只有某些细菌能降解S。研究人员按照下图所示流程从淤泥中分离得到能高效降解S的细菌菌株。实验过程中需要甲、乙两种培养基，甲的组分为无机盐、水和S，乙的组分为无机盐、水、S和Y。

回答下列问题：

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