试题 试卷
题型：填空题 题类：常考题 难易度：普通
（1）补充制作红方的实验流程：① →②加盐腌制_③ →④密封腌制．
（2）在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在 ℃，并保持在一定的 .5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的 ．
（3）在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬．同时，盐还能 ， 避免豆腐块腐败变质．
（4）在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由 及各种 配制而成的．此外，红方因加入了 而呈深红色．
（1）家庭酿酒时先将米煮熟，其目的是{#blank#}1{#/blank#} ．冷却到30℃后才能加酒药的原因是{#blank#}2{#/blank#} ．如果时常开坛盖取酒，不久酒就会变酸，其原因是{#blank#}3{#/blank#}
（2）腐乳制备过程中，豆腐相当于微生物成长的{#blank#}4{#/blank#} ， 豆腐变为味道鲜美的腐乳，其原理是{#blank#}5{#/blank#} ， 写出制作腐乳的实验流程：{#blank#}6{#/blank#}
（3）在制作泡菜过程中，主要起作用的微生物是{#blank#}7{#/blank#} ， 欲检测泡菜中亚硝酸盐含量，使用对氨基苯磺酸溶液和N—1﹣萘基乙二胺盐酸盐溶液检测，泡菜溶液会出现{#blank#}8{#/blank#}
试题篮
