试题 试卷
题型：综合题 题类：易错题 难易度：困难
人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练
腐乳是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是。在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是。
先将米煮一煮的目的是；要冷却后再加“酒药”的原因是。在米饭中央挖一个洞的目的是。家庭酿造米酒过程中，总会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是；后“来酒”的原因是，“来酒”过程的生化反应式可表示为。
（1）与腐乳制作所用微生物相比，乳酸菌在结构上的主要特点是{#blank#}1{#/blank#} ．
（2）大量生产乳酸菌一般用{#blank#}2{#/blank#} ．（填“固体”或“液体”）培养基，培养基中除添加必需的营养成分外，还需要注意控制{#blank#}3{#/blank#} 等培养条件．
（3）酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用{#blank#}4{#/blank#} 法，所用仪器如接种环常用{#blank#}5{#/blank#} 法，接种室用{#blank#}6{#/blank#} 法．
（4）含有抗生素的牛奶{#blank#}7{#/blank#} （填“适合”或“不适合”）作为酸奶的制作原料．
（5）乳酸菌也常用于泡菜的制作，腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是{#blank#}8{#/blank#} ．
①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥红曲红霉素．
试题篮
