葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质．为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等．如图1是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题．

（1）果胶酶的使用过程①中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究．在图2甲、乙两个曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是{#blank#}1{#/blank#}  ， 纵轴还可以用{#blank#}2{#/blank#} 来表示．自变量X可以代表{#blank#}3{#/blank#} ；自变量Y可代表{#blank#}4{#/blank#} 

（2）果胶酶的最适用量是图2中的{#blank#}5{#/blank#} 点对应的量．

（3）③→⑤过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是{#blank#}6{#/blank#} 

（4）果酒和果醋的制作过程相比，从发酵条件来看，二者不同之处是{#blank#}7{#/blank#}

①果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验；

②检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定；

③泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定；

④测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法．