（1）果酒的制作离不开{#blank#}1{#/blank#} （微生物名称）．它是{#blank#}2{#/blank#} （异化作用方式）微生物，在有氧条件下，该生物进行{#blank#}3{#/blank#} ， 大量繁殖．在无氧条件下，该生物进行{#blank#}4{#/blank#} ， 产生{#blank#}5{#/blank#} 和二氧化碳．

（2）果醋制作中需要的微生物是{#blank#}6{#/blank#} ，是一种{#blank#}7{#/blank#}细菌．只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．在变酸的酒的表面观察到的{#blank#}8{#/blank#} 就是该生物在液面大量繁殖而成的．

（3）现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐发酵成腐乳的过程，其中其主要作用的微生物是{#blank#}9{#/blank#}  ．这些微生物产生的{#blank#}10{#/blank#}  能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；{#blank#}11{#/blank#}可将脂肪水解成甘油和脂肪酸．

①果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验；

②检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定；

③泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定；

④测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法．