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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

广西桂林市第十八中学2016-2017学年高二下学期生物期中考试试卷

腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是（）

①防腐　　

②与有机酸结合形成酯

③利于后期发酵　

④满足饮酒需要

A、①②③④ B、①③④ C、②③④ D、①②③

举一反三

在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样（）

回答下列小题：

下列不属于传统发酵技术的是（　　）

请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题：

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）

腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味。后期发酵能抑制微生物生长的物质是(　　)

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