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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

2016-2017学年吉林省实验中学高二下学期期中生物试卷

回答下列小题：

（1）、腐乳制作过程中起主要作用的微生物是，它的代谢类型是；配制卤汤时酒的含量一般控制在．

（2）、泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的控制非常重要，在特定条件下，亚硝酸盐会转变成致癌物质，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成染料．

举一反三

下列关于传统发酵技术的叙述错误的是(　　)

家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是（）

在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）

腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美．请回答有关问题：

以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题，请回答：

回答下列生物技术实践的有关问题：

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