①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉

②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

④决定腐乳特殊风味的是卤汤

⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质

⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

Ⅰ．（1）腐乳的制作流程如图所示，请完善下列步骤：

让豆腐上长出{#blank#}1{#/blank#}→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制{#blank#}2{#/blank#}生长．

（3）①卤汤中酒的含量要控制在{#blank#}3{#/blank#} 左右．

（4）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？{#blank#}4{#/blank#} ．

Ⅱ．农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不成”．请回答下面问题：

（1）坛口密封的目的是{#blank#}5{#/blank#} ．

（2）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为{#blank#}6{#/blank#} ，加入“陈泡菜水”的作用是{#blank#}7{#/blank#} ．

（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是{#blank#}8{#/blank#} ．

（2）在微生物计数方法中，若不需要区分死菌和活菌，可利用特定的细菌计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物的数量．若只对活菌计数，常用的活菌计数方法是{#blank#}4{#/blank#} 法，计数原则一般选择菌落数在30﹣300的平板计数．在微生物的实验室培养中，必须在无菌条件下完成的操作是{#blank#}5{#/blank#} （多项选择）

A．配制培养基        B．倒平板        C．接种           D．培养

（3）植物激素在组织培养中具有重要作用，启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键激素是{#blank#}6{#/blank#} ．

（4）提取玫瑰油、薄荷油可以利用{#blank#}7{#/blank#} 把挥发性强的芳香油携带出来；橘皮中的芳香油可以使用压榨法，但要用{#blank#}8{#/blank#} 充分浸泡原料，破坏细胞结构，分解其细胞壁的果胶，防止橘皮压榨时滑脱．如果提取柠檬油的原料柠檬花在蒸馏过程中，精油易被水蒸气分子破坏，宜采用{#blank#}9{#/blank#} 法．