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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

湖南省长沙市长郡中学2017-2018学年高二下学期生物开学试卷

2016年初，中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程，传播了腐乳制作展示的同时，发扬了中华传统文化。分析下列有关腐乳制作的问题：

（1）、腐乳制作过程用到的主要微生物生长的合适温度为。

（2）、加盐腌制过程中，离瓶口越近的，加盐量越。决定腐乳风味和类型的配料是，例如红方、糟方等。

（3）、腐乳外部致密的一层皮是，而果酒变酸后表面一层菌膜是。

举一反三

下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，不正确的是（　　）

“树橘柚者，食之则甘，嗅之则香”，每年的10月，正是柑橘大量上市的季节．橘子全身都是宝：不仅果肉的营养价值高，药用价值较高，其皮、核、络、叶都是“地道药材”．澳洲科学及工业研究机构的一项最新研究显示，每天吃一个橘子可以使人们避免某些癌症（如口腔癌、喉癌和胃癌）的侵袭请回答下列问题．

在腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的作用相同的是（）

柿子经过发酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程：柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品．请回答下列问题：

传统生物技术与我们的现代生活依旧非常贴近，请对下面相关实例分析作答．

中国古代劳动人民以酒作为发酵原料来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国。其制作流程为以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制的大曲为糖化发酵原料，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏酪、陈酿等工序酿制而成。请回答下列相关问题

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