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湖南省长沙市长郡中学2017-2018学年高二下学期生物开学试卷
2016年初,中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》,介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程,传播了腐乳制作展示的同时,发扬了中华传统文化。分析下列有关腐乳制作的问题:
(1)、
腐乳制作过程用到的主要微生物生长的合适温度为
。
(2)、
加盐腌制过程中,离瓶口越近的,加盐量越
。决定腐乳风味和类型的配料是
,例如红方、糟方等。
(3)、
腐乳外部致密的一层皮是
,而果酒变酸后表面一层菌膜是
。
举一反三
下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述,不正确的是( )
“树橘柚者,食之则甘,嗅之则香”,每年的10月,正是柑橘大量上市的季节.橘子全身都是宝:不仅果肉的营养价值高,药用价值较高,其皮、核、络、叶都是“地道药材”.澳洲科学及工业研究机构的一项最新研究显示,每天吃一个橘子可以使人们避免某些癌症(如口腔癌、喉癌和胃癌)的侵袭请回答下列问题.
在腐乳制作过程中,加盐和加酒所发挥的作用相同的是( )
柿子经过发酵可制成柿子醋,以下是柿子醋制作的流程:柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品.请回答下列问题:
传统生物技术与我们的现代生活依旧非常贴近,请对下面相关实例分析作答.
中国古代劳动人民以酒作为发酵原料来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国。其制作流程为以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制的大曲为糖化发酵原料,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏酪、陈酿等工序酿制而成。请回答下列相关问题
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