试题

试题 试卷

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题型:填空题 题类:模拟题 难易度:普通

腐乳和泡菜是我国的传统食品,结合课本内容回答下列相关问题:

Ⅰ.(1)腐乳的制作流程如图所示,请完善下列步骤:

让豆腐上长出→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

(2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制生长.

(3)①卤汤中酒的含量要控制在 左右.

(4)在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?

Ⅱ.农村中泡菜的制作方法:将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”,密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~32℃.有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不成”.请回答下面问题:

(1)坛口密封的目的是 .

(2)制作过程中,需要加入盐水,其中清水与盐的比例应为 ,加入“陈泡菜水”的作用是 .

(3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是

举一反三
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