- 二一组卷

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

【j】广东省东莞市光明中学2020-2021学年高二下学期生物第一次月考试卷

水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题：

（1）、制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、（答出2种即可）。纤维素酶可以分解植物（填细胞膜或细胞壁）中的纤维素，纤维素在C₁酶、C_X作用下被水解成，其又在酶的作用下最终生成葡萄糖。

（2）、用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是。

（3）、现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常，酶活性的高低可用来表示。

（4）、获得的果汁（如苹果汁）可以用来制作果酒或者果醋，制作果酒需要菌，这一过程中也需要O₂ ， O₂的作用是。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌属于（填好氧或厌氧）细菌。

举一反三

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