我国酿酒技术历史悠久,但以葡萄酿酒实际上始自西域。据《史记·大宛列传》记载,张骞奉汉武帝之命,出使西域,看到“宛左右以蒲陶(即葡萄)为酒,富人藏酒至万馀石,久者数十岁不败”。回答下列问题:
(1)、选择新鲜的葡萄酿酒,在榨汁前对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗,这样做的目的是。将装置密闭后再进行发酵,温度应控制在。在此过程中,酒精度的变化情况是。
(2)、《史记·大宛列传》记载“富人藏酒至万馀石,久者数十岁不败。”请分析“久者数十岁不败”的原因是。
(3)、为了提高葡萄汁的出汁率,可在榨汁时加入果胶酶,原因是,使榨取果汁变得更容易。若最终获得的果酒偏酸,最可能的原因是。
(4)、在葡萄糖异构酶的作用下,葡萄糖可转化为果糖。工业生产上为了充分利用葡萄糖异构酶,常采用技术,使用此技术的优点是(至少写出三点)。