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题型：单选题题类：模拟题难易度：普通

2017年江苏省南通市高考生物三模试卷

下列有关果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

A、制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳的菌种属于原核生物 B、制作果酒、腐乳在无氧条件下进行，制作果醋需在有氧条件下进行 C、制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的胞外酶 D、制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳的过程不需要

举一反三

将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精．如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化．以下分析正确的是（）

γ﹣氨基丁酸（GABA）是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸．科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定了基础．实验步骤如下：

①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯．

②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5d．

③腌制后加入卤汤，置于28℃恒温箱中后发酵90d．

④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下．

请分析回答：

制果醋时，需适时通过充气口进行充气是因为（　　）

在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物的发酵，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别(　　)

下列有关于发酵技术叙述不正确的是（）

近年来，《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题。

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