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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

酒精发酵

下面是家庭酿酒的一般操作过程：将糯米煮熟，待冷却至30℃时，加入酒曲（内含大量的酵母菌）和加入少许凉开水水，与糯米饭混合均匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖密封后置于温暖的地方3天即成．请从以下几个方面对此过程作简单分析：

（1）、先将糯米煮熟的目的是；

（2）、为什么要冷却到30℃，才可以加入酒曲？；

（3）、在中间挖一个洞的目的是；

（4）、密封发酵坛是使发酵坛中缺氧，在此条件下的产生量将大大增加．

（5）、酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体：．

举一反三

杨梅是大家喜欢吃的水果，它粒大饱满，酸甜味美，也可酿制杨梅酒．请回答：

汨罗长乐甜酒深受广大市民喜爱，制做甜酒不可少的微生物是（）

面包师们把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了（　　），使面包松软多孔．

下列对生活中的生物技术的叙述，正确的是（）

同学们你可按下列步骤在家制作酸奶：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用。请你结合所学知识，分析回答下列问题：

四川是我国泡菜主产区之一，泡菜类型丰富，历史悠久。近年来加快发展以四川泡菜为代表的蔬菜加工业，农民增收的大产业。下列有关泡菜制作过程的说法，错误的是（　　）

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