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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

新疆兵团农二师2018-2019学年八年级上学期生物期末考试试卷

同学们你可按下列步骤在家制作酸奶：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用。请你结合所学知识，分析回答下列问题：

（1）、制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：。

（2）、加入一些购买的酸奶的目的是：。

（3）、发酵时要加盖密封的原因是：。

（4）、产生酸味的原理是：。

举一反三

发酵技术是指利用{#blank#}1{#/blank#}的发酵作用，运用一些技术手段控制{#blank#}2{#/blank#}大规模生产发酵产品的技术。

可用来制作泡菜和米酒的主要微生物分别是（）

酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（）

随着生活水平提高，很多家庭尝试自制酸奶，其步骤如下：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃～43℃）→④加入一些购买的新鲜酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。

学生小张想将鲜牛奶变成酸奶，他将要利用下列哪种微生物（）

某同学在尝试"用鲜奶制作酸奶"和"用葡萄制作葡萄酒"的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（）

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