试题 试卷
题型：单选题 题类：常考题 难易度：普通
食物的保存
序号
食品名称
保存方法
基本原理
A
果脯
糖渍法
降低水果的呼吸作用
B
新鲜鸡蛋
低温冷藏
低温抑制微生物的繁殖
C
肉类罐头
罐藏乏
高温杀死并隔离微生物
D
木耳
干燥处理
除去水分，抑制微生物的繁殖
资料一：乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌的统称，其能促进人体对营养物质的消化与吸收。氧气对乳酸菌的生存与繁殖有一定的抑制作用。
资料二：不同温度下，酸奶发酵过程的活菌数如图甲所示。
资料三：乳酸菌发酵后会产生乳酸，乳酸可增加食物的风味。
资料四：泡菜发酵过程中会产生亚硝酸盐，较高浓度的亚硝酸盐具有致癌性。
试题篮
