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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

2015-2016学年四川省绵阳市高二下学期期末生物试卷

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，下列哪一项不是腐乳发酵过程中的产物（）

A、葡萄糖 B、甘油 C、氨基酸 D、小分子肽

举一反三

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（）

腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳制作的流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

下列是对通过不同微生物发酵技术制作食品的分折，请回答有关问题：

下列关于腐乳制作原理的叙述，不正确的是（）

下列有关腐乳的制作说法错误的是（）

腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是（）

①防腐　　

②与有机酸结合形成酯

③利于后期发酵　

④满足饮酒需要

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