下列是对通过不同微生物发酵技术制作食品的分折，请回答有关问题：

题型：综合题题类：模拟题难易度：普通

2016年辽宁省重点高中协作校高考生物三模试卷

（1）、在用发酵技术制作食品前，往往要先用配制的培养基培养发酵菌，培养基中含有的蛋白质、淀粉为细菌培养提供了和；对培养基进行灭菌，应该采用的方法是．

（2）、樱桃番茄富含多种天然有机酸、人体必需氨基酸、维生素和多种矿物质，但含糖量不高．用樱桃番茄加工发酵成果酒的过程中，酒精是在微生物的中产生的．根据樱桃番茄的特点，在用樱桃番茄充当酿造保健酒的原料时，发酵前如果在樱桃番茄汁中添加适量的，就能提高酒精的生成量．

（3）、腐乳制作的流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右．

（4）、制作泡菜的原理是．

举一反三

成分

NaNO₃

K₂HPO₄

KCl

MgSO₄

•7H₂O

FeSO₄

（CH₂O）

H₂O

青霉素

含量

0.5g

0.01g

30g

1 000mL

0.1万单位

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