①酸性重铬酸钾溶液    ②碱性重铬酸钾溶液    ③澄清石灰水   ④斐林试剂

工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如图所示，请分析回答：

苹果果汁果酒果醋

（1）用苹果加工成果汁的过程中，为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清，在预处理时需要加入{#blank#}1{#/blank#} ；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好{#blank#}2{#/blank#}  ．

（2）苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的．果汁发酵后是否有酒精产生，可用{#blank#}3{#/blank#} 来检验．

（3）严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括{#blank#}4{#/blank#} （至少写出两项）

（4）下列方案能对发酵过程中使用的菌种进行分离的是{#blank#}5{#/blank#} ．

A．用纤维素为唯一碳源的培养基上进行筛选

B．用尿素作为唯一氮源的培养基上进行筛选

C．在常规培养基中加入青霉素进行筛选

D．在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选

（5）苹果酒在{#blank#}6{#/blank#} 的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中，发酵温度要严格控制在{#blank#}7{#/blank#} ；同时要适时向发酵液中充气，原因是{#blank#}8{#/blank#} 

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为{#blank#}1{#/blank#} ．果醋发酵利用的微生物是{#blank#}2{#/blank#} ．接种时升高温度到{#blank#}3{#/blank#} ，且需要通气．

②果酒发酵装置内要留空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：{#blank#}4{#/blank#} ．

③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因 是{#blank#}5{#/blank#} 

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的{#blank#}6{#/blank#} 

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类{#blank#}7{#/blank#} （填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收．

（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是{#blank#}8{#/blank#}