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题型:综合题
题类:常考题
难易度:普通
2015-2016学年内蒙古阿拉善盟一中高二上学期期末生物试卷
腐乳,又称乳腐或豆腐乳,是我国著名的民族特色发酵食品之一.其滋味鲜美,酱香宜人,制作历史悠久,品种多样,主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等,而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲色泽,又具有酱腐乳特有的浓郁的酱醋香味,深受人们的喜爱,具有广阔的市场前景.某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳,请据图回答:
(1)、
在腐乳制作的过程中,毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成
和
,
将脂肪水解为甘油和脂肪酸.
(2)、
传统的制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自
.
(3)、
在逐层加盐腌坯的过程中,随层数的加高而
盐量,接近瓶口要
铺一些.
(4)、
红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的,加入黄酒的作用是
.
举一反三
腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分是( )
某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是( )
下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是( )
腐乳,又称乳腐或豆腐乳,是我国著名的民族特色发酵食品之一。其滋味鲜美,酱香宜人,制作历史悠久,品种多样,主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等,而红曲酱腐乳既具有红方腐乳的天然红曲色泽,又具有酱腐乳特有的浓郁的酱香味,深受人们的喜爱,具有广阔的市场前景。某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳,请据图回答。
下列关于“腐乳的制作”的实验,叙述正确的是( )
下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法,正确的是( )
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