腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之一．其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱醋香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景．某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

2015-2016学年内蒙古阿拉善盟一中高二上学期期末生物试卷

（1）、在腐乳制作的过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成和，将脂肪水解为甘油和脂肪酸．

（2）、传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自．

（3）、在逐层加盐腌坯的过程中，随层数的加高而盐量，接近瓶口要铺一些．

（4）、红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的，加入黄酒的作用是．

举一反三

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（）

某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（）

下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之一。其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景。某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答。

下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是（）

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是（）

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