下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是( )

题型：单选题题类：常考题难易度：普通

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是（）

A . 腐乳制作中加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质 B . 制作腐乳时，发酵温度应控制在25℃，以利于毛霉繁殖 C . 在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 D . 在果醋发酵过程中，应持续通入无菌空气，以利于醋酸菌的代谢

【考点】

【答案】

【解析】

组卷次数：19次 +选题

举一反三

枇杷果具有滋阴润肺、化痰止咳的功效，但由于枇杷果肉细胞中含有大量的多酚氧化酶，在贮存运输过程中，果实因受挤压后容易发生组织褐变。具体的机理如图所示，图中“+”表示促进。为克服枇杷不易贮存的难题，厂家将其加工成枇杷汁、枇杷酒和枇杷醋，以满足市场需求。

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