①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉

②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

④决定腐乳特殊风味的是卤汤

⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质

⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

（1）有的加酶洗衣粉中还加有香精，高档洗衣粉中的香精是由植物芳香油制成的，目前从植物中提取芳香油的方法有{#blank#}1{#/blank#} 等（至少写2种）；橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦糊，宜采用{#blank#}2{#/blank#} 法提取橘皮精油，该过程得到的糊状液体可通过{#blank#}3{#/blank#}除去其中的固体杂质．植物芳香油的提取需要大量原料，通常采用{#blank#}4{#/blank#} 技术来实现植物的快速繁殖．

（2）“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过人工发酵的方法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，这种白色茸毛状的微生物是{#blank#}5{#/blank#} ， 它产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成{#blank#}6{#/blank#} ；产生的脂肪酶可将脂肪水解为{#blank#}7{#/blank#} ． 因此使“毛豆腐”具有了独特的风味．

（3）从土壤中分离分解尿素的细菌实验中，培养基中加入的氮源必须是{#blank#}8{#/blank#} ，按照培养基用途划分，该培养基属于{#blank#}9{#/blank#} 培养基．若要对得到的细菌作进一步鉴定，还需要在培养基中加入{#blank#}10{#/blank#} ，当pH升高时，该物质将变成{#blank#}11{#/blank#}色．

（1）补充制作红方的实验流程：①{#blank#}1{#/blank#} →②加盐腌制_③{#blank#}2{#/blank#} →④密封腌制．

（2）在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在{#blank#}3{#/blank#} ℃，并保持在一定的{#blank#}4{#/blank#} .5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的{#blank#}5{#/blank#}

（3）在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬．同时，盐还能{#blank#}6{#/blank#} ，避免豆腐块腐败变质．

（4）在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由{#blank#}7{#/blank#} 及各种{#blank#}8{#/blank#} 配制而成的．此外，红方因加入了{#blank#}9{#/blank#}而呈深红色．

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：