农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛...

题型：填空题题类：常考题难易度：普通

农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡有裂缝的菜坛不能用．然后加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃．在实验室或工厂生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量．

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是．

（2）菜坛为什么要密封？．若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是

（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是．

（4）加入一些“陈泡菜水”的作用是．

（5）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是．

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为5：1

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液

D．泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量不影响．

举一反三

下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（　　）

人们常利用乳酸细菌制作泡菜．下列叙述正确的是（　　）