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题型:综合题 题类:常考题 难易度:普通

黑龙江省鹤岗市第一中学2019届高三上学期生物第三次月考试卷

近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题。
(1)、我国酿醋的历史悠久,其主要生产工艺流程如图.

在果酒制作时,酒精发酵阶段,参与反应的酵母菌菌种来自于葡萄皮上的野生型酵母菌,在的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。当氧气和糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将

(2)、制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是.泡菜制作中盐和水的比例是。泡菜中的亚硝酸盐过多会对人体产生危害,通常用法检测亚硝酸盐含量。
(3)、“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在,并保持一定的湿度,然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用,同时,盐还能,避免豆腐块腐败变质.之后要加入配置好的卤汤,其中卤汤中加酒的含量应控制在12%左右。酒精含量过高,;酒精含量过低,可能导致豆腐腐败变质。
举一反三
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