请分析回答下列生物技术方面的问题：

题型：综合题题类：模拟题难易度：普通

2017年四川省成都市龙泉中学高考生物一模试卷

请分析回答下列生物技术方面的问题：

（1）、腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是．在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有等．

（2）、家庭泡菜的制作过程：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．为了保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境：①选择的泡菜坛要闭封性好；②加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料；③．为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是．

（3）、某校生物兴趣小组为调查自来水水质，测定了自来水水样中的细菌含量：培养基灭菌后，将1mL水样稀释1000倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液，经适宜条件下培养后，3个平板上的菌落数分别为51、50和49．据此可得出每升水样中的活菌数为．要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种作为对照进行实验．

（4）、从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是，原因．

举一反三

某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

下列与生物技术实践有关的说法，正确的是( )

在农村，泡菜的制作方法是：先对新鲜的蔬菜进行整理、清洁，然后放入彻底清洗并用白酒擦过的泡菜坛中，再向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30 ℃。请回答：

请完成与传统发酵技术有关的问题：

下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（）

以下关于微生物发酵的说法正确的是（）

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