泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌．在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡的成分及产生的原因分别是（）

题型：单选题题类：常考题难易度：普通

黑龙江省鸡东县第二中学2018-2019高二下学期生物5月月考试卷

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌．在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡的成分及产生的原因分别是（　　）

A、气体为CO₂；乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO₂ B、气体为空气；因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出 C、气体为CO₂；发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧气产生CO₂ D、气体为空气；乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出

举一反三

在酸败的剩菜中和一些腌制食品中，含有比较高的亚硝酸盐，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因叙述错误的是（）

在制作泡菜的过程中，不正确的是（　　）

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：

（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应{#blank#}1{#/blank#} 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：{#blank#}2{#/blank#} ．

（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制{#blank#}3{#/blank#} ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在{#blank#}4{#/blank#} %左右．

（3）制作泡菜的原理是{#blank#}5{#/blank#} ．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在{#blank#}6{#/blank#}条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生{#blank#}7{#/blank#}反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成{#blank#}8{#/blank#}色染料．

下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，错误的是（）

泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是（）

如图所示为制作泡菜的流程，回答下列问题：

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